Hygiène
Plan de nettoyage et désinfection
Le plan de nettoyage est l'un des piliers de l'autocontrôle. Il doit lister chaque zone, sa fréquence et la méthode utilisée. Voici un modèle type HORECA.
| Zone | Fréquence | Méthode |
|---|---|---|
| Plans de travail, planches à découper | Après chaque usage | Dégraissant alimentaire + désinfectant contact alimentaire |
| Sols cuisine | Quotidien (fin de service) | Détergent désinfectant cuisine, raclette + serpillère |
| Hottes et filtres | Hebdomadaire (filtres) / mensuel (hotte) | Dégraissant puissant alcalin |
| Friteuses | Quotidien (huile filtrée) / hebdomadaire (cuve) | Dégraissant friteuse à chaud |
| Frigos / chambres froides | Hebdomadaire (intérieur), mensuel (joints) | Désinfectant contact alimentaire, séchage à l'air libre |
| Four, salamandre | Quotidien (intérieur) | Dégraissant four spécialisé |
| Vaisselle, ustensiles | Après chaque usage | Lave-vaisselle ≥ 60 °C ou produit professionnel |
| Sanitaires personnel | Quotidien | Détergent désinfectant sanitaires |
| Vestiaires | Hebdomadaire | Désinfectant multi-surfaces |
| Poignées, interrupteurs, robinets | Quotidien | Désinfectant alcoolique ≥ 70° |
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