Traçabilité
Traçabilité, DLC et allergènes
La traçabilité amont (fournisseurs) et aval (client professionnel) est obligatoire. Les 14 allergènes UE doivent être déclarés.
Réception des marchandises
- Vérifier la T° du transport (≤ 7 °C frais, ≤ −15 °C surgelé).
- Contrôler emballage, DLC, intégrité, propreté du véhicule.
- Conserver le bon de livraison et l'enregistrer dans le registre réception.
- Refuser et noter tout produit non conforme.
DLC, DLUO, dates de décongélation
- DLC dépassée = produit jeté, jamais utilisé.
- Toute préparation maison doit porter une étiquette : nom, date de fabrication, DLC interne (≤ 3 jours en général).
- Décongélation au réfrigérateur uniquement (jamais à T° ambiante). À étiqueter et utiliser dans les 24h.
Les 14 allergènes UE
Information obligatoire (Règlement UE 1169/2011, article 44) — par écrit ou oralement, à la demande du client.
1.Céréales contenant du gluten
2.Crustacés
3.Œufs
4.Poissons
5.Arachides
6.Soja
7.Lait (lactose)
8.Fruits à coque
9.Céleri
10.Moutarde
11.Graines de sésame
12.Anhydride sulfureux et sulfites > 10 mg/kg
13.Lupin
14.Mollusques
Étiquettes & marqueurs traçabilité
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